In den Weinbergen des Weinguts Dohlmühle wird umweltschonend gearbeitet und auf eine Dauerbegrünung zwischen den Rebzeilen wert gelegt. Auf chemische Pflanzschutzpräparate oder auch Mineraldünger wird im Weingut Dohlmühle nach Möglichkeit verzichtet, und viele Arbeiten werden nach wie vor ausschließlich per Hand verrichtet. Im Weinkeller treffen traditionelle Ausbaumethoden auf modernste Gärkontrolle. Bei vielen Weinen wird auf einen gemächlichen Ausbau geachtet, damit es den Weinen gelingt, das perfekte Aroma auszubilden. Wichtig ist Familie Stütz, dass alle Arbeiten in einer Hand bleiben, und so ist es für sämtliche Familienmitglieder selbstverständlich, sich im Weinbaubetrieb zu engagieren.